Hallo Steffi und herzlich willkommen! Eins vorne weg: Du wirst einen schönen und spannenden Urlaub haben, wenn Du dich gut vorbereitest und danach sieht es ja aus.

Ich versuche mal, deine Fragen der Reihe nach abzuarbeiten.
ich fliege am 2.12. zum ersten mal nach Ägypten und ich habe überhaupt keine Ahnung wie das da alles so ablaufen wird und was auf mich zu kommt.
Das macht gar nichts, denn Du bist ja hier. Schau dich einfach im Forum um und Du findest viele interessante Dinge und einige Tipps. Den Link zu den Eintrittspreisen etc. hast Du ja schon bekommen.
Trotzdem kann es nicht schaden, wenn Du dir einen Reiseführer zulegst. Gerade für die erste Reise kann das sehr hilfreich sein. Sehr gute Erfahrungen habe ich mit "Ägypten individuell" oder "Ägypten - Das Niltal" von Reise Know Kow gemacht (genannt: "der Tondok"), weil dort immer auch die Anreisemöglichkeiten gut beschrieben sind. Einige hier finden z.B. auch den Baedecker gut oder das Werk aus dem Michael Müler Verlag. Falsch machen kannst aus dieser Auswahl wenig, aber du solltest dir nicht so einen Reiseführer für 3,50 Euro kaufen. Diese dünnen Teile helfen dir wenig, gerade wenn Du in Kairo selbst herumlaufen willst.
Ich mache eine 14 tägige Reise. Die erste Woche steht eine Nilkreuzfahrt mit der MS Nile Ruby, MS Nile Story o.ä) an, was wahrscheinlich kein Problem darstellt, weil ich das Ausflugspaket gebucht habe.
Aber vielleicht kann mir jemand sagen, wann die Ausflüge im Dezember losgehen?
Zu Kreuzfahrten können Dir andere mehr sagen. Auch hier kannst Du dir im Reiseführer vorher schonmal was durchlesen, dann kannst Du dich auf die Besichtigungen schon etwas einstimmen und kriegst vielleicht einen besseren Eindruck bzw. Überblick darüber, was du gerade siehst. Insbes. für Luxor, aber auch die anderen Tempel auf der Kreuzfahrtstrecke (Esna, Edfu, Kom Ombo) ist als Literatur "Luxor und das Tal der Könige" von Kent Weeks wärmstens zu empfehlen. Aber einer der "normalen" Reiseführer reicht für den Anfang auch völlig aus.
Danach bin ich für 3 Tage in Kairo im Hotel Cataract Pyramids resort.
Von da aus möchte ich einige Ausflüge auf eigene Faust wagen und bräuchte ein paar Tipps.
Grundsätzlich ist das in Kairo und Umgebung zu den großen Sehenswürdigkeiten kein Problem, wenn Du etwas Englisch (oder natürlich Arabisch) sprichst. Dein Hotel ist ja - wenn ich das auf die Schnelle richtig gesehen habe - etwas außerhalb von Giza (Giseh) an der Straße nach Sakkara. Falls ich mich verguckt habe, sag bitte nochmal bescheid, denn dann stimmen meine weiteren Angaben nicht.
1. Ich möchte gerne die Pyramiden und die Sphinx besuchen. Mein Traum ist es einmal die Pyramiden von innen zu besichtigen.
Ist das möglich und wann sollte man dort sein?
Wie komme ich als Anfängerin am besten dort hin?
Das ist möglich. Das Gisehplateau ist tagsüber offen, es gibt zwei Eingänge (bei der Sphinx und bei der Cheopspyramide). Abends gibt es noch eine Lichtshow. Welche Pyramiden offen sind, ändern sich öfter. Es sind immer nur 2. Wenn Du rein willst, musst Du morgens bei Öffnung dort sein und dir ein extra Ticket kaufen. Die sind aber schnell vergriffen.
Deine Anreise wäre: an der Hauptstraße vor deinem Hotel in einen der zahlreichen Minibusse steigen, die Richtung "Ahram" (Pyramid Road; Fahrtrichtung stadteinwärts) fahren. Das ist die Straßenseite, auf der dein Hotel liegt. Dort angekommen kannst Du die Pyramid Road nach links bis zum Ende laufen (ca. 1-1,5 km) oder einen der Minibusse nehmen. Die Pyramiden sind als Ziel sichtbar. Kosten: max. 1 ägypt. Pfund bis zur Pyramid Road, dann 0,5 LE bis zum Ende der Straße. Wenn Dir das zu aufregend für den Einstieg ist, geht auch ein Taxi. Das dürfte vom Hotel bis zum Eingang des Gisehplateaus max. 15 LE kosten.
Den Rückweg machst Du am besten mit einem Taxi, weil vielleicht nicht jeder dein Ziel (Hotel) verstehen wird. Ansonsten geht es im Prinzip genauso wie auf dem Hinweg.
Oder lohnt es sich das Ausflugspaket ( Pyramiden u. Sphinx, Ramses Statue, Alabaster Sphinx und die Stufen Pyramiden von Sakkara) für 60,00€ zu buchen.
Ich kenne mich ja mit diesen Ausflügen nicht aus, aber für mich hört sich das an, als wenn alles schnell besucht wird und man nur wenig Zeit hat, auch alles zu genießen.
Wenn Du es dir zutraust, empfehle ich wegen der Möglichkeit der freieren Zeiteinteilung immer auf eigene Faust umherzuziehen. Einen Reiseführer solltest Du dafür aber haben. Billiger ist es allein in jedem Fall.
2. Die Stufenpyramide würde ich natürlich auch gerne sehen.
Kommt man dort gut hin?
Ja. Dein Hotel liegt schon auf dem Weg nach Sakkara. Du hast wieder die Möglichkeit Minibus / Pickup oder Taxi. Beachte: Wenn Du in Sakkara bist, sind dort auch einige Distanzen zwischen den Sehenswürdigkeiten. Das geht alles zu Fuß, aber man weiß, was man getan hat. Gerade wenn Du an dem Tag noch anderes sehen willst, solltest Du ein Taxi nehmen. Der Preis ist dann Verhandlungssache, weil es in Sakkara auf dich warten muss. Wenn Du verrätst, welche Variante Du wählen magst, geben wir dir gern genauere Infos.
Ein Tipp: Schau dir die Sehenswürdigkeiten doch mal bei Google Earth an. Dann kannst Du dich schonmal grob orientieren und die Entfernungen einschätzen. Wenn Du mal gucken willst, was es in Sakkara so gibt, schau doch mal hier:
http://drdanieljackson.dr.funpic.de/kairo/kairo.php3. Ein Besuch zum ägyptischen Museum.
Wann sollte man da sein und wäre es eher sinnvoll sich einer Reisegruppe anzuschließen?
Wann Du da bist ist relativ egal, es ist meist voll. Rechne aber genug Zeit ein, das Museum ist der Wahnsinn. Ein halber Tag ist ein Muss.
Anreise: Wie oben beschrieben bis zur Pyramid Road. Dann aber nicht nach links Richtung Pyramiden, sondern stadteinwärts (rechts). Die Pyramid Road entweder mit dem Bus oder Minibus langfahren (max. 2 LE) oder mit dem Taxi (10-15 LE), bis Du die große Brücke mit dem roten M (für Metro) erreichst. Das ist glaube ich die einzige große Brücke, die die Pyramid Road überquert. Kurz vor der Brücke aussteigen (links ist eine kleine weiße Moschee) und dort in die Metro steigen. Mit der Metro bis "Sadat", also Midan Tahir, fahren. Dann bist Du beim ägypt. Museum vor der Tür. Rückweg genauso. Wenn Du an der Pyramid Road unsicher bist, frag nach "Metro".
Hoffe, ich konnte etwas helfen. Falls Du weitere Fragen oder Nachfragen hast, melde dich gerne.
Noch eine Ergänzung: Für das ägypt. Museum gibt es auch einen super Reiseführer aus der gleichen Reise wie das Buch von Kent Weeks (s.o.). Mir fällt der Name gerade nicht ein.